Вовочка, 60 - 11 сентября 2011 17:56

Уточнения к предыдущему посту про шашлыки.
Если читали у меня про вино, то щас уже знаете, что именно красное вино растворяет жир. В маринаде вино служит как бы катализатором проникновения всех специй в мясо. Да и само вино дает свой вкус мясу.

Да, кориандр многие дети не любят, как и я в детстве, но шашлыки именно такие уплетал с довольствием. Дело в том, что тут не свежий кориандр, а молотые семена, которые смешиваются с вином и проникают в мясо. Мясо любит кориандр и его (кориандра) не чувствуется отдельно в жареном мясе. Надо где-то 10 гр на 1кг мяса. Можно варьировать, пробовать, изменять количество по вкусу.

Лимон в маринад не стоит класть, но можно его в составе соуса, который подается к мясу. Как грузин, предпочитаю к мясу кислый или острый соус, например, аджику или ткемали, но, можно у другие. Азиаты к мясу предпочитают сладкие соусы.

Лук должен покрывать каждый слой мяса.

Специи сыпать прям на мясо, до лука.

На углях вкуснее, но если на жаровне, то никакого масла не надо – у баранины хватает своего жира. Кстати, мясо надо уже на горячую жаровню, чтоб сразу образовалась корочка, чтоб не весь сок из мяса вытек.

Женщины, если же вы захотите сделать шашлык (блин, чтоб я до такого допустил у себя .. ), то запомните основную вашу, женскую ошибку – вы его пересушиваете, пережариваете. Если у вас не готово, но уже сухо, значит мало температуры. Но следите и за тем, чтоб не обгорело. Если обгорает снаружи, но внутри сыро – высоковатая температура.

• 
• 
•